Bienvenue dans la cuisine du Nord, là où le saumon se marie à l’aneth pour une danse en bouche. Le gravad laks, un vrai délice scandinave, apporte avec lui un souffle de fraîcheur iodée. Tu verras, c’est aussi simple qu’un apéro entre amis au soleil. Allez, enfile ton tablier de chef, on part en voyage culinaire entre mers du Nord et traditions suédoises !
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Retirez soigneusement les dernières arêtes des filets à l’aide d’une pince à épiler. Posez les filets côte à côte, peau vers le bas, sur un grand plat.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le sucre et le gros sel. Répartissez ce mélange de manière égale sur toute la surface des deux filets de saumon, en veillant à bien les enrober.
Étape 3
Ajoutez la moitié de l’aneth sur les filets, en pressant légèrement pour qu’il adhère bien.
Étape 4
Mettez ensuite les deux filets face à face, côté chair vers l’intérieur, de sorte que les côté peaux soient à l’extérieur. Emballez le tout de manière serrée avec du film alimentaire pour qu’aucun air ne passe.
Étape 5
Placez le saumon ainsi emballé dans un plat creux car il va rendre du jus lors de la macération. Couvrez ensuite avec un torchon propre et laissez reposer dans le bas du réfrigérateur pendant 48 heures.
Étape 6
Au bout de 48 heures, sortez le saumon du réfrigérateur. Retirez l’aneth utilisé pour la macération et remplacez-le par l’aneth frais réservé au frigo. Coupez ensuite le saumon en tranches très fines pour préserver sa tendreté.
Étape 7
Dégustez votre gravad laks avec des pommes de terre nouvelles ou du pain de seigle grillé, pour varier les plaisirs !
Mon astuce de chef
Pour plus de saveurs, tu peux ajouter du poivre en grains ou des zestes de citron au mélange de sel et sucre. Ça donne au saumon une petite touche pétillante et encore plus aromatique !
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Muscadet s’accordera parfaitement avec l’onctuosité du saumon gravad laks, apportant une légèreté et une fraîcheur en bouche. Tu peux également essayer une bière blanche pour son goût fruité et léger.
Le gravad laks est un plat emblématique de la cuisine scandinave, particulièrement prisé en Suède. Autrefois, les poissons étaient enterrés pour fermenter lentement, d’où l’origine du nom : « grav » signifiant enterrer. C’est une méthode traditionnelle et ingénieuse de conservation du poisson, qui se transmet de génération en génération.
