Imagine une belle journée ensoleillée dans le sud de la France. Le marché est à son apogée avec ses étals colorés et ses senteurs alléchantes. Aujourd’hui, je t’emmène avec moi pour une aventure culinaire autour du gravlax de saumon, accompagné de pommes de terre et de roquette. Ce plat, c’est un peu de Scandinavie et un peu de Provence dans une assiette. Tu vas voir, on va se régaler. Promis, pas de chichi, juste du plaisir !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par mélanger le sel et le sucre dans un bol. Coupe le saumon en deux filets égaux et frotte-les avec le mélange sel-sucre.
Étape 2
Cisèle finement l’aneth et répartis-le généreusement sur les filets de saumon. Enveloppe chaque filet dans du film plastique bien serré.
Étape 3
Place les filets dans un plat et mets un poids dessus (comme une boîte de conserve) pour presser légèrement. Laisse mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.
Étape 4
Le lendemain, coupe les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Fais-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 5
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre. Ajoute la roquette et les pommes de terre cuites pour bien les enrober.
Étape 6
Sors le gravlax de saumon du réfrigérateur, retire le film plastique et rince les filets sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel. Tranche finement le saumon.
Étape 7
Dispose joliment les tranches de saumon sur un plat de présentation, entoure-les de roquette et de rondelles de pommes de terre. Arrose d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus parfumée, ajoute des graines de moutarde et de la coriandre moulue au mélange de sel et de sucre.
Un vin blanc rafraîchissant
Pour accompagner ce gravlax de saumon, je te recommande un bon vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc. Il apportera une belle fraîcheur et mettra en valeur les saveurs du saumon.
Le gravlax est une spécialité scandinave datant du Moyen Âge, où il était traditionnellement enterré dans le sable avec du sel pour sa conservation. Aujourd’hui, il est devenu un mets délicat et raffiné, souvent préparé pour des occasions spéciales.
