30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez les dos de saumon.
Étape 2
Découpez deux disques de pâte feuilletée de 5 à 7 cm plus large que les dos de saumon.
Étape 3
Placez un lit de fenouil émincé au centre de chaque disque de pâte, puis salez et poivrez.
Étape 4
Posez le dos de saumon sur le fenouil. Salez, poivrez et ajoutez à nouveau du fenouil.
Étape 5
À l’aide d’un couteau, faites des bandelettes de 1 cm de large sur la pâte autour du saumon. Rabattez les extrémités sur le saumon puis croisez les bandelettes.
Étape 6
Dorez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfournez 20 à 25 minutes.
Étape 7
Pendant que ça cuit, mélangez la crème avec le jus de citron, salez, poivrez puis incorporez les pousses d’épinards. C’est prêt pour accompagner le feuilleté !
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus doré, ajoute une pincée de sel dans le jaune d’œuf avant de dorer la pâte.
Accords mets vins
Pour accompagner ce feuilleté de saumon, optez pour un vin blanc de la Vallée de la Loire, comme un Sancerre, dont la fraîcheur et la minéralité feront écho aux saveurs marines du plat.
Le feuilleté de saumon, délicatement parfumé par le fenouil, est un plat qui sent bon le sud de la France, à la croisée des cuisines méditerranéennes.
