L’entrée de Noël, c’est la première impression du réveillon : elle annonce la couleur sans voler la vedette au plat. J’aime qu’elle soit fraîche, un peu iodée, et qu’elle laisse de la place pour la suite — un gravlax qui fond, des huîtres gratinées bien chaudes, ou un velouté qui sent la châtaigne et le pain d’épices.
Voici mes entrées de fête préférées, classées par envie : le saumon dans tous ses états, les gratinés qui réchauffent, les veloutés qui mettent tout le monde d’accord. Toutes sont détaillées pas à pas, avec les quantités ajustables au nombre de convives.
