Imagine un dîner en terrasse, les cigales en fond sonore, le vent léger chargé d’arômes capiteux. Le gravlax, c’est un peu ça dans l’assiette : une explosion de saveurs, un vrai soleil pour tes papilles ! Un saumon délicatement parfumé à la vodka, une touche de betterave pour la couleur, et une fraîcheur herbacée apportée par l’aneth. Crois-moi, même si t’es dans le sud, cette recette-là te fait voyager en un clin d’œil.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger dans un grand bol le gros sel, le sucre, la betterave râpée, l’aneth, la vodka et les grains de poivre.
Étape 2
Étaler la moitié du mélange sur le fond d’un plat, assez grand pour y déposer le saumon à plat.
Étape 3
Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange dans le plat.
Étape 4
Recouvrir le saumon avec le reste du mélange de betterave et sel, en appuyant bien pour bien le recouvrir.
Étape 5
Couvrir le plat de film plastique et le placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et jusqu’à 48 heures, en le retournant une fois à mi-temps pour assurer une marinade homogène.
Étape 6
Sortir le saumon du réfrigérateur et le rincer sous l’eau froide pour enlever le mélange de betterave et sel.
Étape 7
Sécher le saumon avec du papier absorbant.
Étape 8
Pour servir, couper le saumon en fines tranches.
Étape 9
Accompagner avec de la crème fraîche épaisse et des quartiers de citron.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus exotique, ajoute un peu de zeste de citron vert dans la marinade. Ça donnera une fraîcheur supplémentaire à ton gravlax.
Un blanc du sud
Un bon Vermentino frais et fruité, issu du sud, s’accordera parfaitement avec la douceur du gravlax.
Le gravlax est une spécialité d’origine scandinave, traditionnellement préparée avec de l’aneth et du sel. Ce plat était autrefois confectionné pour conserver le saumon durant l’hiver.
