le bœuf wellington est un plat emblématique, souvent synonyme de repas de fête. Ce mets raffiné, qui allie des ingrédients simples à une technique de préparation minutieuse, saura séduire vos convives par ses saveurs délicates et sa présentation élégante. Suivez cette recette pour réaliser un bœuf wellington parfait, digne des plus grands chefs.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Enlever la barde du rôti si nécessaire. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis colorer le rôti sur ses quatre faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela devrait prendre environ 5 minutes par face.
Étape 2
Retirer le rôti de la poêle et le badigeonner généreusement de moutarde. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Étape 3
Laver et couper les champignons de Paris en morceaux. Ajouter les gousses d’ail et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Dans une poêle, faire revenir le mélange de champignons à feu moyen avec une pincée de sel et le brin de thym. Remuer régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée. Égoutter les champignons pour enlever l’excédent de liquide.
Étape 5
Étaler un film plastique alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de jambon cru en les chevauchant légèrement, puis recouvrir uniformément avec la préparation de champignons.
Étape 6
Placer le rôti au centre du jambon et des champignons. Enrouler le tout soigneusement à l’aide du film plastique, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour raffermir.
Étape 7
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 8
Sortir le rôti du réfrigérateur et retirer le film plastique. Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et déposer le rôti en son centre. Enrouler la pâte autour du rôti en veillant à bien sceller les bords.
Étape 9
Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonner la pâte feuilletée de ce mélange pour une dorure parfaite.
Étape 10
Enfourner le bœuf wellington sur une plaque de cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 11
Laisser reposer le plat pendant 10 minutes avant de le découper. Servir avec une sauce à l’échalote ou au vin rouge pour sublimer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite du bœuf, utilisez un thermomètre à viande. La température interne devrait atteindre 55°C pour une cuisson à point.
Accords mets et vins
Un bordeaux rouge, comme un saint-émilion, accompagnera parfaitement ce plat grâce à ses arômes fruités et ses tannins élégants.
Ce plat originaire d’Angleterre doit son nom au duc de Wellington, célèbre pour sa victoire à Waterloo. Le bœuf wellington est souvent servi lors des repas de fête en raison de son aspect festif et sophistiqué.
