30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, mets les fruits secs dans un bol et couvre-les de Rancio et de Rivesaltes tuilé. Laisse-les mariner au moins 12 heures au réfrigérateur.
Étape 2
Le jour même, fais chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle et fais sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoute-y les morceaux de saucisse et la viande de porc hachée, assaisonne bien.
Étape 3
Assaisonne généreusement le chapon à l’intérieur et à l’extérieur. Remplis-le avec la farce que tu viens de préparer, puis enduis-le de saindoux pour une peau croustillante.
Étape 4
Préchauffe ton four à 250°C. Quand le four est bien chaud, enfourne le chapon dans le plat à rôtir pour 30 minutes.
Étape 5
Baisse la température du four à 150°C et laisse cuire lentement pendant 2 heures et demie. Arrose de temps en temps avec son propre jus.
Étape 6
Quand la cuisson est presque terminée, dégraisse le plat, ajoute le vin de la marinade et le bouillon de volaille. Laisse mijoter doucement pour faire une sauce.
Étape 7
Pendant les 10 dernières minutes, arrose régulièrement ton chapon avec son jus de cuisson pour qu’il soit bien parfumé.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus savoureux, ajoute une pincée de cannelle ou de quatre-épices dans la farce. Ça te transportera directement dans un chaleureux Noël en Provence.
Accords mets et vins
Ce chapon farci se marie à merveille avec un vin rouge du Sud comme un Corbières ou un Minervois. Pour une option plus douce, un Côteaux du Languedoc blanc fait aussi des merveilles.
Le chapon est une volaille qui a été castrée pour rendre sa chair plus tendre et plus savoureuse. Traditionnellement servi pendant les fêtes, il est synonyme de convivialité et de partage.
