30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante.
Étape 2
Versez le beurre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte compacte.
Étape 3
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez les zestes de citron jaune. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme qui se détache des parois de la casserole. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 4
Versez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Dorez-les avec le jaune d’œuf et enfournez pour environ 20 minutes.
Étape 5
Éteignez le four et laissez les éclairs reposer 10 minutes avec la porte entrouverte. Ensuite, laissez-les refroidir à température ambiante.
Étape 6
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone et le tarama. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Étape 7
Coupez les tranches de saumon fumé en rubans. Coupez chaque éclair en deux, puis déposez la crème de tarama sur chaque base.
Étape 8
Ajoutez les rubans de saumon fumé sur la crème et refermez délicatement les éclairs.
Mon astuce de chef
Pour une petite touche de fraîcheur, déposez quelques micro-pousses de roquette sur le saumon avant de refermer l’éclair.
Vin conseillé
Avec ces éclairs, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sera parfait pour accompagner ces saveurs marines.
Les éclairs salés sont une déclinaison originale des classiques éclairs sucrés. Très populaires en France, ils constituent une belle entrée ou un amuse-bouche élégant !
