Crumble de foie gras au céleri et pomme : une recette raffinée

Allez, aujourd’hui on met un peu de chic dans nos assiettes avec un crumble de foie gras au céleri et aux pommes. Une recette qui chante le Sud avec une touche de gastronomie facile à réaliser. Prêt pour un voyage culinaire ? Accroche-toi, on y va !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffe le four à 180°C et laisse le beurre ramollir à température ambiante pendant une demi-heure. Ajoute-le ensuite dans un bol avec la farine et la poudre de noisettes. Mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse, puis sale légèrement et mets au frais.

Étape 2

Épluche le céleri-rave et découpe-le en petits dés. Porte une casserole d’eau à ébullition et fais blanchir le céleri pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluche les pommes, retire le cœur et coupe-les en petits dés.

Étape 3

Dans une poêle avec une noisette de beurre, fais revenir les dés de pommes et de céleri pendant 10 minutes à feu moyen. Sale et poivre. Remue régulièrement pour éviter que cela n’accroche.

Étape 4

Découpe le foie gras en fines lamelles d’environ 4 mm et retire délicatement les veines visibles.

Étape 5

Répartis le mélange de pomme et céleri dans des moules individuels. Dispose les lamelles de foie gras par-dessus et émiette enfin la pâte à crumble sur l’ensemble.

Étape 6

Enfourne tes crumbles pendant 25 minutes, en surveillant régulièrement la coloration. Si cela brunit trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson en douceur.

Quel vin pour accompagner ce crumble ?

Je te conseille d’accompagner ce plat d’un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Montbazillac. Leurs notes sucrées et fruitées se marieront divinement avec le foie gras.

Le crumble, d’origine britannique, est une merveilleuse façon d’apporter du croustillant à nos recettes. Ici, il fait un clin d’œil gourmet au Sud-ouest de la France grâce au foie gras, produit emblématique de la région !

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