Carpaccio de pomme verte et saumon fumé : recette gourmande et fraîche

Sous le soleil radieux du Sud, pourquoi ne pas donner un air frais et généreux à votre table avec ce carpaccio de pomme verte et saumon fumé ? Une recette pleine de couleurs et de saveurs qui se prépare sans chichi et qui fait sourire dès la première bouchée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Placez l’oignon rouge finement émincé dans un bol avec le vinaigre de vin et le sel. Mettez-le au frais pour affiner son goût.

Étape 2

Préparez un saladier d’eau froide avec le jus du citron. Épépinez et tranchez finement les pommes vertes à l’aide d’une mandoline. Plongez-les dans le saladier citronné pour empêcher qu’elles noircissent.

Étape 3

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème fleurette jusqu’à obtenir une texture souple. Assaisonnez légèrement avec du sel.

Étape 4

Disposez les tranches de pomme en cercle sur quatre assiettes. Ajoutez par-dessus quelques morceaux de saumon fumé ainsi qu’un peu d’oignon mariné. À l’aide d’une poche à douille, déposez çà et là des points de crème de chèvre frais.

Étape 5

Enfin, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et de mélange 3 baies concassées pour rehausser les saveurs.

Quel vin choisir ?

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis sublimera ce carpaccio en soulignant sa fraîcheur et ses notes fumées.

Inspiré par les saveurs marines et fruitées, ce carpaccio marie la douceur acidulée de la pomme verte avec le caractère fumé du saumon. C’est une version légère et rafraîchissante du carpaccio traditionnel qui nous vient tout droit de la Méditerranée.

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