30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffe le four à 180 °C et prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Étape 2
Sépare les blancs des jaunes d’œufs dans un bol. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Étape 3
Dans un autre saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 4
Incorpore la farine et la poudre de noisettes, puis ajoute délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Étale la pâte uniformément sur la plaque et enfourne pendant 10 minutes.
Étape 6
À la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon propre et humide. Retire le papier cuisson et roule le biscuit avec le torchon. Laisse refroidir.
Étape 7
Pour la crème, mélange le mascarpone, la purée de noisettes et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 8
Torréfie les noisettes quelques minutes dans une poêle, puis concasse-les.
Étape 9
Une fois le biscuit refroidi, déroule-le avec précaution. Étale une couche généreuse de crème noisette et saupoudre d’une partie des noisettes concassées.
Étape 10
Enroule de nouveau la bûche en serrant légèrement et couvre l’extérieur avec le reste de la crème.
Étape 11
Parseme avec les noisettes restantes et place la bûche au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 12
Juste avant de servir, saupoudre éventuellement d’un peu de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour que ta bûche se tienne bien, assure-toi que le torchon utilisé pour rouler le biscuit soit légèrement humidifié. Cela évitera qu’il colle et facilitera le roulage.
Quel vin servir avec cette bûche ?
Pour accompagner cette bûche aux noisettes, un verre de cidre brut bien frais pourrait être idéal. Sa légère effervescence et son goût fruité s’accordent parfaitement avec la douceur du dessert.
La bûche de Noël trouve ses origines dans les anciennes traditions païennes où l’on brûlait une bûche dans l’âtre. Aujourd’hui, elle est devenue le symbole sucré de la fin d’année, revisité sous des milliers de formes et saveurs à travers le monde.
