Fruits en e

Tu tapes « fruits en E » dans Google et tu tombes toujours sur la même chose : des listes qui alignent des noms latins improbables sans jamais te dire à quoi ils ressemblent ni ce qu’on en fait. On règle ça ensemble sur Neptune Plage. Voici la vraie liste des fruits en E, ceux qui se cueillent à côté de chez toi et ceux qui restent réservés aux voyages ou aux rayons épices d’un magasin indien.

Pourquoi la lettre E rend fou (Scrabble, Petit Bac et cuisine curieuse)

Trois raisons expliquent pourquoi tu cherches un fruit en E. La première : tu joues au Petit Bac ou au Scrabble, et la lettre E est tombée. La deuxième : tu prépares un tour du monde des saveurs pour un anniversaire ou un menu à thème alphabétique. La troisième : tu es tombé sur une baie rouge le long d’une haie et tu veux mettre un nom dessus avant de la goûter.

Là où ça coince, c’est que le E est une voyelle très fréquente en français, mais que les noms de fruits qui commencent par E se comptent sur les doigts d’une main. La plupart des listes du web étirent la sélection en ajoutant des genres botaniques latins (Elaeagnus, Eugenia) qui ne veulent rien dire pour un cueilleur du dimanche. On va faire le tri.

Une règle simple pour t’y retrouver : un fruit, au sens culinaire, c’est ce qu’on trouve chez le primeur ou sur une haie et qu’on peut mettre en bouche. Un genre botanique, c’est une case sur un arbre généalogique de plantes. Les deux ne se recoupent qu’en partie, et c’est ce décalage qui fait exploser les listes bidons.

Les fruits en E qui poussent près de chez toi

Deux fruits en E se ramassent gratuitement en France, en Belgique et en Suisse, à condition d’ouvrir les yeux en balade automnale. Ils partagent la même famille de couleur : le rouge orangé. Ils partagent aussi une caractéristique gustative : l’acidité vive, qui demande à passer par la cuisine pour révéler tout son potentiel.

1. L’églantine (ou cynorrhodon) : la baie du rosier sauvage

L’églantine, c’est le fruit du rosier sauvage (Rosa canina), aussi appelé cynorrhodon ou, dans les campagnes, gratte-cul. Tu la reconnais à sa forme ovale rouge vif et à sa peau charnue qui pend en grappes sur les haies après la chute des feuilles.

Elle se cueille après les premières gelées, quand la chair s’attendrit. Le froid transforme les tanins durs en une pulpe presque sucrée. Attention aux poils urticants qui entourent les graines à l’intérieur : ils grattent, d’où le surnom populaire. On les retire toujours au tamis avant de cuisiner.

L’églantine est réputée très riche en vitamine C. C’est même l’un des fruits sauvages européens les plus concentrés en acide ascorbique, selon les données de Tela Botanica, l’association française de référence en botanique. Un argument nutritionnel qui explique pourquoi les grands-mères en faisaient une gelée d’hiver quand les agrumes étaient rares.

2. L’épine-vinette : la petite baie rouge acidulée

L’épine-vinette (Berberis vulgaris), c’est une baie oblongue rouge de la taille d’un grain de riz, portée par un arbuste épineux du même nom. Elle pousse à l’état sauvage dans les lisières de forêt et dans certains jardins qui la cultivent pour sa couleur d’automne.

Son goût mélange l’acidité citronnée et une pointe amère, un peu comme une groseille très concentrée. Elle se ramasse fin août et en septembre, souvent avant les gelées. Séchée, elle se conserve des mois et devient la vedette du riz iranien aux baies acidulées, le zereshk polo.

Bonne nouvelle si tu ne la trouves pas fraîche : elle est vendue séchée en sachet dans toutes les épiceries iraniennes et dans la plupart des rayons du monde des grandes surfaces. Une petite poignée relève une salade, un tajine ou même une simple recette d’endives au jambon, qui gagne en peps quand on ajoute une note acidulée.

Les fruits en E venus de plus loin

Trois fruits exotiques en E valent le détour, à condition d’accepter qu’on les trouve rarement frais sur nos étals. Ils voyagent bien sous d’autres formes : en poudre, en pot, en conserve ou en concentré. Chacun raconte un morceau de gastronomie mondiale.

L’emblic (Phyllanthus emblica), plus connu sous le nom d’amla, est une petite bille verte translucide qui pousse en Inde et au Népal. C’est l’un des piliers de la médecine ayurvédique, réputé pour sa concentration en vitamine C et ses tanins. En cuisine indienne, il devient chutney, pickle, jus fermenté ou bonbon confit. En Europe, tu le trouves surtout en poudre dans les magasins bio.

L’entawak (Artocarpus anisophyllus) est un cousin du jacquier qui pousse en Malaisie, à Bornéo et à Sumatra. Sa chair jaune orangé rappelle la mangue mûre avec une pointe de banane fermentée. Il se mange frais à la cuillère dans son pays d’origine et n’arrive quasiment jamais en France, sauf congelé dans certaines épiceries asiatiques spécialisées.

L’embu (Spondias tuberosa), aussi appelé imbú, pousse dans le nord-est du Brésil. C’est une petite prune vert jaune qui donne un jus vif utilisé en sorbet, en pulpe congelée pour cocktails ou en confiture. Il fait partie des fruits emblématiques du sertão, la région semi-aride brésilienne. Aucune chance d’en trouver frais chez ton primeur, mais la pulpe congelée existe en boutique brésilienne à Paris et à Marseille.

Quatre autres noms reviennent souvent dans les listes en ligne, alors clarifions : Elaeagnus désigne le genre du chalef, dont les baies portent le nom courant d’olives de Bohême. Eugenia englobe des dizaines d’espèces, dont la cerise des Antilles (acérola). Endrina est le nom espagnol de la prunelle, la baie noire du prunellier. Embothrium est un genre ornemental chilien sans fruit comestible connu. Aucun ne se prononce ni ne se vend sous son nom latin.

Les variétés de pommes qui commencent par E

Si tu joues au Petit Bac et que ton correcteur refuse tes propositions, les variétés de pommes en E sont ta meilleure munition. Plusieurs sont référencées sur le sol européen par Interfel, l’interprofession française des fruits et légumes frais, et par l’INRAE dans ses fiches variétés fruitières.

Cinq noms à retenir pour convaincre le juge du jeu :

• Elstar : croquante, jaune tirant sur le rouge, cultivée aux Pays-Bas et en France.
• Empire : rouge foncé, ferme et acidulée, croisement américain d’une McIntosh et d’une Red Delicious.
• Écolette : variété résistante à la tavelure, cultivée en agriculture biologique.
• Enterprise : rouge, tardive, elle se conserve tout l’hiver dans un cellier.
• Elise : jaune striée de rouge, obtenue en Hollande, très aromatique.

Toutes ces pommes en E se cuisinent comme des pommes classiques. Elles font une compote de pomme maison sans problème, un gâteau aux pommes moelleux, ou une tarte fine. La Elstar tient mieux la cuisson que l’Empire, plus fondante. À toi de tester.

Comment cuisiner un fruit en E quand tu en trouves un

Chaque fruit en E se prête à un usage différent en cuisine. Pas la peine de forcer l’églantine crue dans une salade de fruits : elle est immangeable ainsi. Le bon geste dépend du fruit et de sa forme (frais, séché, en poudre).

Voici les usages qui marchent vraiment, testés dans les cuisines des pays d’origine :

• Églantine : en gelée, en confiture, en sirop, en infusion. Toujours filtrée pour retirer les poils. Une cuillère dans un yaourt nature réveille un petit-déjeuner triste.
• Épine-vinette : séchée dans un riz iranien (le zereshk polo), en touche acidulée sur un tajine ou une salade de lentilles.
• Emblic (amla) : en poudre dans un smoothie ou une boisson chaude, en chutney pour accompagner un curry, ou râpé cru dans une salade indienne.
• Entawak : à la cuillère, bien mûr, ou en salade de fruits exotiques avec de la mangue et de l’ananas si tu tombes sur un fruit congelé.
• Embu (imbú) : en jus glacé, en sorbet, en caipirinha revisitée, ou en confiture brésilienne baptisée doce de umbu.

Un dernier conseil si tu ramasses de l’églantine ou de l’épine-vinette dans une haie : évite les bords de champs traités et les abords d’autoroute. Une baie sauvage boit ce que la pluie lui apporte, pesticides compris.