Ah, le saumon ! Ce poisson noble qui, accompagné d’un souffle de champagne, nous transporte entre terre et mer, tel un ballet ensoleillé et foisonnant de saveurs. Imagine cette scène : des effluves doux et pétillants qui emplissent la cuisine, un tableau où chaque bouchée est une invitation au voyage culinaire. Aujourd’hui, je te propose de découvrir ma recette chouchou du rôti de saumon à la sauce champagne, une création aussi simple à réaliser qu’un après-midi passé sous le soleil radieux de notre cher Sud. Promis : pas de chichi, juste du plaisir.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Ciselez les herbes (cerfeuil, aneth, ciboulette) ainsi que les échalotes.
Étape 2
Mélangez les herbes ciselées avec la ricotta, ajoutez les zestes du citron, les baies roses, salez et poivrez.
Étape 3
Étalez cette farce parfumée sur l’un des filets de saumon.
Étape 4
Superposez le deuxième filet de saumon par-dessus le premier et ficelez le tout pour former un joli rôti.
Étape 5
Enfournez le rôti pour 20 à 25 minutes, le temps de préparer une sauce qui fait frétiller les papilles.
Étape 6
Pour la sauce : faites fondre une partie du beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes.
Étape 7
Ajoutez le champagne et le fumet de poisson, et laissez la magie opérer en réduisant doucement la sauce.
Étape 8
Incorporez la crème fraîche liquide et réduisez à nouveau jusqu’à obtenir une jolie consistance nappante. Filtrez la préparation.
Étape 9
Incorporez le beurre restant en fouettant la sauce pour lui donner un air de fête ! N’oubliez pas de saler et poivrer.
Étape 10
Servez le rôti de saumon nappé de cette sauce divine, accompagné d’une purée de céleri et de noisettes pour un goût incomparable.
Mon astuce de chef
Pour un effet croustillant, déposez quelques noisettes concassées sur le rôti avant de le passer au four. Elles apportent un charme irrésistible tout en ajoutant une texture craquante.
Accords mets et vins
Un chardonnay pétillant sera parfait pour accompagner ce plat, magnifiant autant le saumon que la sauce au champagne par ses notes fruitées et sa rondeur.
Ce plat est une prouesse franco-norvégienne qui honore le saumon, notre roi des rivières, amoureusement marié aux bulles délicates du champagne. Un véritable hommage à l’élégance culinaire.
