Le chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat, c’est la brioche des dimanches réussis : des spirales moelleuses, un cœur de crème pâtissière vanillée, et des pépites de chocolat qui fondent à la découpe. Une pâtisserie d’origine alsacienne qui ravit petits et grands au goûter comme au petit-déjeuner.
Bonne nouvelle : cette recette pardonne aux débutants. Une pâte levée sans tour de main compliqué — la machine à pain peut même pétrir pour toi —, une garniture étalée, un rouleau, des tronçons. Le four fait le spectacle. Pour un brunch complet, ajoute mes pancakes au sirop d’érable à la table.
Pourquoi c’est la meilleure recette de chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat
9 ingrédients faciles à trouver, 30 minutes de travail actif.
Une pâte qui se pétrit à la main ou en machine à pain — programme pâte, zéro effort.
Les deux levées d’une heure font tout le moelleux : le four ne rattrape jamais une levée bâclée.
Voici comment réaliser la recette de chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat
Les ingrédients pour 4 personnes
- farine 500 g
- sucre 50 g
- levure de boulanger 1 sachet
- sel 1 c. à café
- oeufs 2
- lait 300 ml
- beurre mou 100 g
- préparation pour crème pâtissière 1 paquet
- pépites de chocolat 100 g
Le matériel dont tu as besoin
- rouleau à pâtisserie
- machine à pain
Les étapes de préparation
Le matériel pour réussir le chinoisUn rouleau, un moule rond — et la machine à pain si tu veux déléguer.
Le rouleau à pâtisserie abaisse la pâte levée en un grand rectangle régulier — c’est lui qui garantit des spirales de même épaisseur. Un moule rond à bords hauts (24 à 26 cm) serre les tronçons les uns contre les autres : c’est ce contact qui donne au chinois sa forme de fleur. La machine à pain est l’option confort : programme pâte, et elle pétrit et fait lever à ta place.
Comment remplacer un ingrédient dans le chinoisCrème maison, raisins secs, pralines : le chinois se décline.
La préparation pour crème pâtissière s’échange contre une crème pâtissière maison — jaunes d’œufs, lait, sucre, fécule — si tu as vingt minutes de plus : le goût y gagne nettement. Ajoute une gousse de vanille dans les deux cas.
Les pépites de chocolat se remplacent par des raisins secs trempés dans du thé — la version alsacienne classique —, des pralines roses concassées ou des écorces d’orange confites. Le beurre, lui, ne se négocie pas : c’est lui qui fait la mie filante.
Temps de conservation du chinois2 jours sous cloche, et il se congèle en parts.
Le chinois se garde 2 jours à température ambiante, sous cloche ou dans un sac hermétique — la crème pâtissière cuite au four le permet, mais au-delà, direction le réfrigérateur. Passe les parts 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux du premier jour.
Il se congèle très bien en parts individuelles, filmées, deux mois. Décongélation à température ambiante et passage éclair au four — le goûter improvisé est prêt.
Chinois raté : les erreurs fréquentes et comment les rattraperPâte qui ne lève pas, crème qui coule, brioche sèche.
- La pâte n’a pas levé : la levure de boulanger a touché le sel, ou le lait était trop chaud et l’a tuée. Sépare-les dans le bol, et vise un lait à peine tiède.
- La crème coule au roulage : elle était trop liquide ou encore chaude. Laisse-la refroidir complètement — elle doit se tartiner comme une pâte à tartiner, pas se verser.
- Le chinois est sec : trop de farine au pétrissage ou cuisson prolongée. La pâte doit rester souple et légèrement collante, et le four s’arrête dès que la surface est dorée.
- Les spirales se sont défaites : le rouleau était trop lâche. Roule serré, et place les tronçons côte à côte dans le moule — ils doivent se toucher en levant.
Allergènes présents dans cette recettegluten, œufs, lait
Cette recette contient : gluten (la farine), œufs, lait.
Cette liste vient des ingrédients de la recette. La préparation pour crème pâtissière et les pépites de chocolat peuvent contenir du soja ou des traces de fruits à coque : vérifie les étiquettes.
Mon astuce pour un chinois encore plus moelleuxRespecter les levées, et vanille dans la crème.
Le moelleux se joue sur les levées : une heure chacune, dans un four éteint avec un bol d’eau chaude — l’humidité empêche la pâte de croûter. Et ajoute un peu de vanille dans la crème pâtissière : le parfum monte d’un cran pour trois gouttes d’extrait.
Avec quoi servir le chinois ?Un chocolat chaud onctueux, le duo du goûter parfait.
Accompagne ton chinois d’un chocolat chaud préparé au lait entier avec une bonne dose de cacao : le mariage de saveurs sucrées par excellence. Au petit-déjeuner, un café au lait ou un thé noir équilibrent la douceur de la crème pâtissière. Un voile de sucre glace sur le dessus, une pelle à tarte, et le service est digne d’une vitrine.
Pourquoi « chinois » ? L’histoire d’un nom mystérieuxUne brioche alsacienne au nom qui fait débat.
Le chinois est une spécialité d’Alsace, où on l’appelle Schneckekueche — le « gâteau escargot », pour ses spirales. Son nom français fait débat : la légende la plus racontée veut qu’un client, devant le nom alsacien imprononçable, ait lâché « c’est du chinois ! »… et que le nom soit resté.
Apprécié dans toute la France, il se décline aujourd’hui avec toutes les garnitures : crème pâtissière et chocolat — notre version —, fruits secs ou confitures.
Questions fréquentes sur le chinois à la crème pâtissière
Peut-on préparer le chinois la veille pour le lendemain matin ?
Oui, deux options : cuis-le la veille et réchauffe-le 5 minutes au four le matin, ou prépare-le jusqu’au montage, garde-le au réfrigérateur pour la nuit — la levée s’y fait au ralenti — et enfourne au réveil. La deuxième option donne le chinois tiède du boulanger.
Pourquoi mon chinois n’est-il pas assez levé ?
Trois suspects : une levure périmée, un lait trop chaud qui l’a tuée — il doit être à peine tiède —, ou une pièce froide. Le four éteint avec un bol d’eau chaude crée l’étuve idéale : 25 à 30 °C et de l’humidité.
Peut-on faire le chinois sans machine à pain ?
Bien sûr : 10 minutes de pétrissage à la main — étirer, replier, recommencer — remplacent le programme pâte. La pâte est prête quand elle est souple, élastique et se décolle des doigts. Le reste de la recette ne change pas.
Crème pâtissière en sachet ou maison pour le chinois ?
Le sachet dépanne très bien et tient parfaitement à la cuisson — c’est la version de cette recette. La crème maison aux jaunes d’œufs gagne en goût mais demande 20 minutes de plus et un vrai refroidissement avant l’étalage. Les deux fonctionnent.
Comment savoir si le chinois est cuit ?
La surface doit être uniformément dorée et sonner creux quand on tapote le centre — compte 30 minutes à 180 °C. Si le dessus dore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium et poursuis la cuisson : le cœur des spirales cuit en dernier.
