Parfois, les plus belles découvertes se cachent là où on ne les attend pas. L’autre jour, en chinant sur une brocante sous le soleil écrasant de l’arrière-pays, entre deux piles de vieilles faïences et des nappes brodées, je suis tombée sur un trésor. Un petit carnet de recettes américain, datant des années 50. Ses pages étaient jaunies, presque craquantes, et sentaient ce doux parfum de vanille et de papier vieilli. Et au milieu, une recette m’a fait de l’œil, avec son nom qui chante comme une exclamation de joie : les Whoopie Cakes. Whoopie ! Rien que le mot me donnait le sourire.
Je n’en avais jamais fait. Bien sûr, en tant que gourmande invétérée et fondatrice de Neptune Plage, j’en avais entendu parler. Ces petits gâteaux-sandwichs au chocolat, tendres comme un câlin, fourrés d’une crème aérienne… une légende de la pâtisserie de la Nouvelle-Angleterre. Mais les faire ? Ça me semblait être un secret bien gardé de l’autre côté de l’Atlantique. Eh bien, laissez-moi vous dire, ce secret, on va le percer ensemble. Parce que cette recette, je l’ai décortiquée, testée, et un peu « sudistisée » pour qu’elle ait le goût du partage et de la simplicité. C’est plus qu’un gâteau, c’est une histoire. L’histoire d’une gourmandise réconfortante, née dans les cuisines des femmes Amish de Pennsylvanie, qui glissaient ces douceurs dans les boîtes à déjeuner de leurs maris et de leurs enfants. En les découvrant, la légende dit qu’ils criaient de joie : « Whoopie ! ».
Aujourd’hui, c’est à notre tour de crier de joie. On va mettre les mains à la pâte pour créer ces petites merveilles, sombres comme une nuit d’été et fourrées d’un nuage de crème blanche. Imagine l’odeur du chocolat qui cuit, qui embaume toute la cuisine… Tu vois le tableau ? On va transformer des ingrédients simples, de ceux qu’on a toujours dans nos placards, en une fête pour les papilles. C’est une recette qui a une âme, une recette qui rassemble. Promis : pas de chichi, juste du plaisir. Alors, tu enfiles ton tablier avec moi ? On part en voyage dans l’Amérique des années 50, avec une petite escale sous le soleil de Provence.
Pourquoi c’est la meilleure recette de whoopie cakes
Prête en 37 minutes, préparation et cuisson comprises.
14 ingrédients, tous faciles à trouver.
Niveau facile, budget économique.
Voici comment réaliser la recette de whoopie cakes
Les ingrédients pour 4 personnes
- farine de blé T45 250 g
- cacao en poudre non sucré 60 g
- sucre en poudre 200 g
- bicarbonate de soude 1 c. à café
- levure chimique 1 c. à café
- sel fin 1/2 c. à café
- poudre d'œufs entiers 20 g
- lait en poudre entier 30 g
- huile végétale neutre (tournesol ou colza) 120 ml
- extrait de vanille liquide 2 c. à café
- eau chaude 240 ml
- sucre glace 200 g
- graisse végétale type Crisco ou Végétaline 100 g
- pâte à tartiner à la guimauve (Marshmallow Fluff) 100 g
Le matériel dont tu as besoin
- robot pâtissier
- poche à douille avec une douille ronde unie (1 cm de diamètre)
Les étapes de préparation
Mon astuce pour réussir à coup sûrLe geste qui change tout, appris à force de la refaire.
Le contraste entre le chocolat intense, le sel et la crème sucrée est à tomber par terre. Tu peux aussi aromatiser ta crème avec une cuillère à café de café soluble pour une version moka, ou quelques gouttes d'extrait de menthe pour un voyage qui rappelle les 'After Eight'. Laisse parler ta créativité !
Allergènes présents dans cette recettegluten, œufs, lait
Cette recette contient : gluten, œufs, lait.
Cette liste vient des ingrédients de la recette. Vérifie les étiquettes des produits transformés que tu utilises : leur composition change d’une marque à l’autre.
Le petit plus à savoirUn détail d'histoire ou de technique qui donne du relief au plat.
Le Whoopie Cake, ou Whoopie Pie comme on l’appelle le plus souvent aux États-Unis, est un véritable monument de la culture culinaire américaine, au même titre que le brownie ou le cookie. Son origine est pourtant un sujet de débat passionné, une sorte de querelle de clochers entre deux États : la Pennsylvanie et le Maine.
La Pennsylvanie revendique la paternité Amish du gâteau. La légende, que je trouve adorable, raconte que les femmes Amish utilisaient les restes de pâte à gâteau au chocolat pour confectionner ces sandwichs. Elles les glissaient dans les paniers-repas de leurs enfants et de leurs maris qui, en découvrant la surprise, s’exclamaient de bonheur : « Whoopie ! ». Une histoire simple, authentique, qui sent bon la cuisine familiale et généreuse. La première recette publiée de « whoopie pie » serait d’ailleurs apparue dans un livre de cuisine de la communauté Amish dans les années 1930.
De son côté, l’État du Maine ne l’entend pas de cette oreille. Là-bas, le Whoopie Pie est le « dessert officiel de l’État » depuis 2011 ! Ils affirment que la première boulangerie à avoir commercialisé ces gâteaux, Labadie’s Bakery, se trouvait dans le Maine et ce, dès 1925. Le débat fait encore rage aujourd’hui, avec des festivals dédiés dans les deux États, chacun défendant fièrement son héritage.
Ce qui est certain, c’est que ce gâteau est né de l’ingéniosité d’une cuisine simple et économique. La garniture originelle n’était pas à la guimauve mais souvent réalisée à base de ‘shortening’ (graisse végétale), de sucre et de farine, une sorte de glaçage rustique. La version à la guimauve, plus moderne et gourmande, est devenue la plus populaire. Quelle que soit son origine exacte, le Whoopie Cake est l’incarnation du réconfort, un gâteau-doudou qui nous ramène instantanément en enfance, même si ce n’est pas la nôtre. C’est la cuisine qui fait sourire, tout simplement.
Un thé glacé maison à la menthe et au citron
Pour contrebalancer la richesse et le sucre de ces petites bombes de gourmandise, rien de tel qu’une boisson fraîche et acidulée. Oublie le lait, un peu trop classique. Je te propose de te préparer un grand pichet de thé glacé maison, comme on les sirote ici sur la terrasse quand le soleil tape. Fais infuser un bon thé noir, laisse-le refroidir, puis ajoute une tonne de glaçons, des feuilles de menthe fraîche du jardin et des rondelles de citron gorgées de soleil. C’est désaltérant, parfumé, et ça nettoie le palais entre chaque bouchée. Le mariage parfait entre la tradition américaine et la douceur de vivre méditerranéenne.
