Envie d’une petite balade culinaire sous le soleil du Sud sans bouger de ta cuisine ? Mets tes lunettes de soleil, aujourd’hui, on prépare un délicieux rôti de lotte au crumble de foie gras avec une divine purée de panais. Imagine-toi à une terrasse en Provence, une légère brise, ton tablier noué et un verre de vin blanc à portée de main. L’idée, c’est de prendre du plaisir, de rire, de goûter, et surtout, de partager ce moment autour d’un bon repas. Allez, c’est parti !
40 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare le crumble de foie gras en le passant quelques secondes au four pour le rendre croustillant. Réserve.
Étape 2
Épluche les panais et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive et ajoute le rôti de lotte. Saisis-le des deux côtés.
Étape 4
Une fois la lotte bien dorée, enfourne le tout à 180°C pendant 20 minutes pour finir la cuisson.
Étape 5
Égoutte les panais et mixe-les avec le beurre et la crème fraîche pour obtenir une purée bien lisse. Assaisonne à ton goût.
Étape 6
Sors la lotte du four, recouvre-la de crumble de foie gras et replace-la sous le grill pendant 5 minutes.
Étape 7
Dresse la purée de panais dans des assiettes et dispose la lotte par-dessus. N’oublie pas une touche de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoute une pincée de noix muscade à ta purée de panais. C’est le petit plus qui fait toute la différence selon mamie !
Accords mets-vins
Ce plat se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre. Ils subliment la finesse de la lotte et la richesse du foie gras !
La lotte est un poisson pêché principalement dans l’Atlantique nord. Sa chair ferme se prête parfaitement aux recettes de rôtis, et en plus, elle est sans arêtes ! Un bonheur pour les petits et les grands gourmands.
