45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prépare la pâte en mélangeant la farine, les jaunes d’œufs, l’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau. Pétris bien jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Laisse reposer 30 minutes.
Étape 2
Étale la pâte sur une épaisseur d’1 mm puis découpe 60 disques. Saupoudre légèrement de farine pour éviter qu’ils ne collent.
Étape 3
Fais cuire la courge butternut à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre puis réduis-la en purée.
Étape 4
Dans une poêle, fais revenir l’oignon haché avec 20 g de beurre à feu moyen. Ajoute la purée de courge, la muscade, les feuilles de sauge hachées et quelques noisettes concassées. Mélange et laisse tiédir.
Étape 5
Dépose une cuillerée de farce sur un disque de pâte. Recouvre avec un autre disque et presse les bords pour bien sceller. Répète l’opération avec les autres disques.
Étape 6
Fais chauffer le beurre restant dans une poêle avec les feuilles de sauge entières jusqu’à obtenir un beurre noisette.
Étape 7
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge-y les ravioles et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égoutte-les et plonge-les dans le beurre noisette.
Étape 8
Sers les ravioles parsemées de noisettes concassées et de copeaux de parmesan.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les bords des ravioles ne se détachent à la cuisson, humecte-les légèrement avec de l’eau avant de presser pour les sceller. Et si tu n’as pas de laminoir à pâtes, un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi !
Accords mets et vins
Avec ces ravioles, un blanc sec et fruité comme un Viognier ou un Arneis sera parfait pour équilibrer la douceur de la courge et le beurre noisette.
Origine des raviolesLes ravioles sont un grand classique de la cuisine italienne, mais en France, on les trouve souvent dans le Dauphiné, où elles sont traditionnellement garnies de fromage. Ici, on revisite la tradition avec une jolie touche automnale.
