Quand la tradition rencontre l’inattendu, c’est une fête ! Imagine une galette des rois revisitée, comme une danse entre saveurs du sud et un zeste d’audace. Oui, parce qu’on ne fait pas les choses à moitié ici. Le soleil s’invite dans la cuisine, et la convivialité aussi. Nous allons voyager ensemble, loin des sentiers battus ! Prêt pour l’aventure ?
60 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Porte à ébullition le lait, la crème et la crème de marrons. Mélange-les en musique, on ne veut pas s’endormir devant la cuisson !
Étape 2
Mélange l’œuf avec la poudre à crème et la farine. Ensuite, verse ce mélange dans celui qui bouillonne joyeusement.
Étape 3
Reverse tout dans la casserole, laisse bouillir une minute. L’odeur qui s’échappe devrait te mettre l’eau à la bouche.
Étape 4
Verse le tout sur une plaque pour que cela refroidisse vite. Ne sois pas pressé, laisse lui le temps nécessaire.
Étape 5
Maintenant, en avant pour la frangipane ! Mélange crème de marrons et pâte de marrons. Étale le tout sur une feuille, puis gratine à 180 degrés pendant 15 minutes pour un caramel couleur coucher de soleil.
Étape 6
Brise puis mixe la tuile cuite pour une fine poudre, elle va ajouter cette petite touche magique.
Étape 7
Pour la crème d’amandes, tempère le beurre, puis ajoutons sucre cassonade et muscovado, l’œuf, les poudres d’amandes et de noisettes, et le sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte à rendre jaloux Pisguetti.
Étape 8
Combine cette crème pâtissière avec la crème d’amandes, la poudre de tuile marron, la fécule et une pincée de fleur de sel.
Étape 9
Moule 230 grammes de cette frangipane dans un cercle de 18 cm, incorpore une fève, et fais un petit tour au congélo.
Étape 10
Pour le beurre manié, mélange beurre en dés avec de la farine de petit épeautre, puis étale sur une feuille.
Étape 11
Prépare la détrempe avec farine T80, eau, beurre, sel et vinaigre blanc au robot. Étale le tout, pose sur le beurre manié et biroute au frigo pour deux heures.
Étape 12
C’est l’heure du tournage ! Étale la pâte, premier double tour, plis, et encore une fois. Puis, hop au frais.
Étape 13
Redonne un second tour double après incision légère, ré-étale, plus un double tour. Assure-toi que c’est bien refroidi en fin de course.
Étape 14
Dernièrement, étale à 3,5 mm, découpe des ronds 20 cm diamètres.
Étape 15
Pour le montage, humidifie le bord de ton cercle, place la frangipane, valse-le avec un deuxième cercle de pâte feuilletée, presse pour sceller, puis redétaille et balance au frais.
Étape 16
Quand c’est bien froid, fait quelques trous et cuit à 180 degrés pendant 45 minutes.
Étape 17
La tuile est presque finie : beurre tempéré, sucre, farine et blanc d’œuf, va dans un moule en silicone.
Étape 18
Un peu d’huile dessous, spatule pour lisser, 160 degrés au four pendant 4 minutes.
Étape 19
Démoule, puis glisse à 150 degrés pendant 10 minutes.
Étape 20
Avec sucre et eau, concocte un sirop badigeonne la galette chaude puis ajoute la tuile sur le dessus et badigeonne de sirop terminé par une minute au four. C’est prêt pour la joie des papilles !
Mon astuce de chef
Ajoute une pincée de cannelle à la frangipane pour une touche épicée du sud qui électrisera tes papilles !
Accord parfait
Un bon cidre brut sera la compagnie idéale pour cette galette festive et savoureuse.
La galette des rois, emblème d’une tradition gourmande en France, trouve ses racines dans l’Antiquité romaine avec les Saturnales. Une fête qui célébrait l’arrivée de la lumière, du renouveau et où, comme aujourd’hui, chacun pouvait devenir roi d’un jour !
