Accompagnements roti de porc

Dimanche matin, j’ai sorti le rôti de porc du four, et pendant qu’il reposait sous son papier alu, je me suis posé la vraie question : quoi mettre autour. Parce qu’une belle viande sans son escorte, c’est triste. Les accompagnements rôti de porc, chez moi, ce n’est jamais une improvisation : j’ai mes classiques, mes idées de la veille au soir, et quelques variantes qui font plaisir à la table. Je te raconte tout ça, famille par famille, comme je les cuisine à la maison. Pour d’autres idées gourmandes dans la même veine, je t’invite à parcourir neptuneplage.com.

Les purées, pour un dimanche à la maison

C’est mon réflexe numéro un dès qu’il fait gris. La purée absorbe le jus du rôti, elle calme, elle rassemble. Et surtout, elle se décline bien plus loin que les pommes de terre.

Ma purée de pommes de terre maison

Je prends des pommes de terre à chair farineuse (bintje ou agria), je les cuis à la vapeur en morceaux pour qu’elles ne gorgent pas d’eau, puis je les écrase à la fourchette. J’ajoute du beurre doux froid en petits cubes, un peu de crème fraîche entière et une pointe de muscade râpée. Le secret : jamais de robot, sinon la purée tourne colle. Si tu veux les proportions exactes et la méthode pas à pas, je te renvoie à ma purée de pommes de terre maison.

La purée de céleri-rave

Celle-ci réveille un rôti un peu classique. Le céleri-rave épluché, coupé en gros cubes, cuit à la vapeur, mixé avec un filet de crème et une noisette de beurre. La texture est plus légère que la pomme de terre, et l’amertume subtile du céleri fait un contraste net avec la chair sucrée du porc.

La purée de patate douce

Ma préférée quand j’ai des invités. Je rôtis les patates douces entières au four jusqu’à ce qu’elles s’affaissent, j’ouvre, je récupère la chair, je mixe avec un peu de beurre et une pincée de cannelle. La douceur orangée et le rôti de porc forment un duo que j’adore, surtout en automne.

Les gratins qui gardent le jus de cuisson

Quand je sers un rôti pour une tablée, je file souvent sur un gratin : il tient au chaud, il se prépare à l’avance, et la croûte dorée fait toujours son effet.

• Le gratin dauphinois, le vrai : pommes de terre en fines rondelles, crème, lait, ail et pas de fromage dans la recette authentique. Je t’ai mis mon gratin dauphinois authentique si tu veux la version qu’on faisait chez ma grand-mère.
• Le gratin de pommes de terre fondant au fromage, plus régressif, qu’on finit tous à la cuillère.
• Un gratin de courges (butternut ou potimarron) l’automne venu, avec un peu de parmesan et de muscade.
• Le gratin de blettes à la béchamel, parfait pour utiliser les côtes et les feuilles ensemble.

Les légumes rôtis au four, pendant que le rôti cuit

C’est l’option la plus simple : le rôti cuit à 180 °C en chaleur tournante, et je glisse à côté un plat de légumes rôtis dans le même four. Zéro vaisselle supplémentaire, zéro surveillance.

• Carottes, panais et oignons rouges en gros morceaux, filet d’huile d’olive, herbes de Provence, un peu de sel fin et 45 minutes au four.
• Pommes de terre nouvelles en robe des champs, un peu de romarin, du gros sel, elles cuisent avec le rôti et finissent dans son jus.
• Choux de Bruxelles coupés en deux, saisis à sec avec quelques lardons, parfait l’hiver.
• Panais en purée rôtie : rôtis puis grossièrement écrasés à la fourchette, texture rustique.
• Butternut en tranches épaisses, badigeonné de miel et de moutarde, c’est ma petite folie.

Si tu cherches d’autres idées de légumes pour viande rôtie, j’ai aussi listé les miennes pour la viande blanche fine dans mes accompagnements de filet mignon.

Les poêlées rapides pour un soir de semaine

Un rôti de porc, ça peut aussi se préparer un mardi. Dans ce cas, je ne me lance pas dans un gratin : la poêlée express règle le repas en un quart d’heure.

• Courgettes, poivrons et échalotes coupés en gros dés, saisis à feu vif. Les légumes gardent le croquant, l’assiette garde de la couleur.
• Champignons de Paris et haricots verts : les haricots blanchis à l’eau salée, puis mélangés aux champignons dorés avec une échalote et une pointe d’ail.
• Pommes sautées à la poêle (reinette ou boskoop), dorées au beurre, un vrai bonbon avec la viande.
• Poêlée d’épinards frais fondus au beurre, finie à la crème, idéale avec un rôti bien juteux.
• Petits pois frais à la française, avec oignons nouveaux et laitue émincée au printemps.

Les sauces qui donnent envie de saucer

Un rôti nature peut sembler sage. La sauce transforme le plat : c’est le détail qui fait monter le repas d’un cran. J’en garde toujours trois en tête, selon l’humeur.

• La sauce au jus : je déglace le plat de cuisson avec un peu de vin blanc sec, j’ajoute un fond de bouillon de volaille et je laisse réduire. En finition, une cuillère de crème fraîche. Rien de plus, rien de moins.
• La sauce à la moutarde à l’ancienne : moutarde en grains, crème, jus de cuisson dégraissé, cinq minutes à feu doux. Elle réveille un rôti qui a un peu séché.
• La sauce aux pommes : des pommes acidulées épluchées, un oignon émincé, cuits doucement avec un peu de bouillon, puis mixés. Entre la compote et la sauce, parfaite avec un rôti de porc froid.
• Ma sauce au poivre maison si tu veux quelque chose de plus corsé, surtout avec un rôti bien juteux : la recette est ici.

Et pour un rôti de porc froid le lendemain

C’est là que le rôti de porc est le plus sous-estimé. Froid, en tranches fines, il devient une matière première magique.

• Un wrap avec tortilla, rôti émincé, salade verte, tomates, sauce yaourt aux herbes. Déjeuner nomade sans effort.
• Un banh mi maison : baguette grillée, pickles rapides de carottes et concombre, coriandre fraîche, mayonnaise un peu relevée. Croquant, piquant, acide, c’est une tuerie.
• Une salade d’endives, noix et roquefort, vinaigrette moutardée. Le gras de la vinaigrette équilibre la viande froide.
• Un gratin de restes : couches de pommes de terre et de rôti émincé, nappage de béchamel, un peu de fromage, direction le four. On rajeunit la viande sans la dessécher.

Et pour varier les plaisirs la prochaine fois, va aussi jeter un œil à mon rôti de porc tout simple et à mes accompagnements de boudin blanc : il y a souvent des idées à recycler d’une viande à l’autre.