En résumé
- Le pounti auvergnat est une spécialité sucrée-salée du Cantal (France 3 Auvergne, consulté le 4 août 2026). Sa garniture : blettes, herbes, charcuterie émincée et pruneaux d’Agen dénoyautés.
- La base est une pâte proche de la pâte à crêpes : œufs, farine, lait.
- Les pruneaux se répartissent dans un plat à gratin frotté avec du lard avant de verser la pâte.
- Cuisson : four à 200 °C pendant 45 minutes. Il se déguste tiède, accompagné d’une salade verte.
Un gâteau salé qui cache des pruneaux ? Bienvenue devant le pounti, la spécialité du Cantal qui déroute tout le monde à la première bouchée, et qui régale dès la deuxième. Imagine une pâte façon pâte à crêpes, enrichie de blettes, d’herbes fraîches et de charcuterie émincée, versée sur des pruneaux d’Agen dans un plat frotté au lard.
Je te donne la recette traditionnelle, avec les gestes dans l’ordre et les réglages du four qui vont bien. Tu verras : le plus long, c’est d’attendre que ça sorte du four. Il se déguste tiède, avec une salade verte.
Pourquoi c’est la meilleure recette de pounti
Les ingrédients du sucré-salé auvergnat au complet : blettes, persil, ciboulette, trois charcuteries et pruneaux d’Agen.
Une base que tu connais déjà : œufs, farine, lait, comme une pâte à crêpes.
Un seul plat à gratin, un four, et un service qui attend le tiède : rien à dresser.
Voici comment réaliser la recette de pounti
Les quantités exactes, le matériel et les étapes minutées sont juste en dessous, avec le compteur de portions qui recalcule tout.
Les ingrédients pour 8 personnes
- Œufs 6
- Farine 300 g
- Lait 1,25 l
- Blettes 2 botte
- Bouquet de persil 1
- Bouquet de ciboulette 1
- Oignons 2
- Lard cuit 200 g
- Poitrine de porc 200 g
- Jambon blanc 200 g
- Pruneaux d'Agen dénoyautés 1 kg
- Lard pour frotter le plat
Le matériel dont tu as besoin
- Saladier
- Fouet
- Couteau et planche à découper
- Plat à gratin
- Four
Les étapes de préparation
Le matériel pour réussir ton pounti
Le couteau fait la moitié du travail.
- Un saladier large et un fouet : la pâte se travaille comme une pâte à crêpes.
- Un couteau bien aiguisé et une planche : trois charcuteries, des blettes et des herbes à émincer finement.
- Un plat à gratin : c’est lui qui accueille les pruneaux et donne la croûte dorée.
Comment adapter le pounti
Une équivalence de cuisinière, et une limite claire.
- Pas de blettes sur ton marché ? Des épinards frais, à poids égal, s’émincent et se comportent de la même façon dans la pâte : c’est mon échange de secours, la version d’origine reste aux blettes.
- Les pruneaux d’Agen ne se remplacent pas : c’est eux qui signent le sucré-salé du pounti.
Conservation et réchauffage du pounti
Le lendemain, il a même un charme de plus.
- Une fois refroidi, garde le pounti au réfrigérateur, filmé ou en boîte hermétique, et consomme-le dans les jours qui suivent.
- Mon geste préféré : des tranches réchauffées à la poêle, quelques instants par face, jusqu’à une surface dorée.
Pounti raté : les erreurs fréquentes
Trois pièges, trois parades.
- La pâte reste molle au centre. Chaque four chauffe à sa façon : prolonge la cuisson en surveillant, le repère reste une lame qui ressort propre.
- Les tranches se défont à la coupe. Le hachis était trop grossier : émince finement blettes et charcuteries, la pâte enrobe mieux les petits morceaux.
- Le pounti attache au plat. Le frottage au lard a été expédié : insiste sur le fond et les bords, c’est lui qui graisse le plat à gratin.
Allergènes présents
Trois familles certaines, un régime à signaler.
- Gluten (farine), œufs et produits laitiers (lait) sont présents à coup sûr dans la pâte.
- Le pounti contient de la viande de porc (lard, poitrine, jambon) : pense aux convives concernés.
Avec quoi servir le pounti
La tradition a déjà tranché.
- Une salade verte assaisonnée simplement : sa fraîcheur équilibre la richesse de la charcuterie et des pruneaux.
- En boisson sans alcool : une eau pétillante ou un jus de raisin bien frais font très bien l’affaire face au sucré-salé.
D’où vient le pounti ? L’histoire
Un plat de terre de charcuterie, au pied des volcans.
Le pounti raconte l’Auvergne en une tranche : une terre de charcuterie, où les porcs fermiers sont reconnus par le Label rouge et finissent en terrines, viande salée et saucisson. Le décor est à la hauteur : la chaîne des Puys, inscrite à l’Unesco en 2018, aligne 80 volcans sur 32 km et forme le plus jeune ensemble volcanique de France métropolitaine, actif entre 95 000 et 8 500 avant J.-C. Pour rester dans le terroir version fromage, enchaîne avec ma truffade auvergnate.
Questions fréquentes sur le pounti auvergnat
Le pounti, c’est quoi exactement ?
Un gâteau salé auvergnat : une pâte proche de la pâte à crêpes, garnie de blettes, d’herbes et de charcuterie émincée, versée sur des pruneaux d’Agen et cuite au four. Ni terrine, ni flan : une tranche qui se tient, avec un cœur sucré-salé.
Peut-on faire un pounti sans pruneaux ?
Tu peux, mais tu changes de plat : les pruneaux d’Agen font le contraste sucré-salé qui définit le pounti. Sans eux, tu obtiens un gâteau salé aux blettes, très correct, mais qui ne mérite plus son nom.
Le pounti se mange-t-il chaud ou froid ?
Ni brûlant, ni sorti du frigo : c’est au tiède que la pâte garde son moelleux et que le duo pruneaux-charcuterie s’exprime le mieux. Laisse-le redescendre en température à la sortie du four avant de trancher.
Comment réchauffer le pounti du lendemain ?
Coupe des tranches et passe-les à la poêle quelques instants par face : la surface dore, le cœur retrouve son moelleux. C’est ma façon préférée de le manger, presque meilleure que le jour même.
Pourquoi frotter le plat avec du lard ?
C’est le geste malin de la recette : le lard graisse le fond et les bords du plat à gratin, le pounti se démoule sans accroc, et la croûte y gagne un parfum de charcuterie qui va droit dans le thème.
Sources
- Chaîne des Puys – faille de Limagne, site officiel du bien inscrit à l’Unesco (consulté le 4 août 2026).
- France 3 Auvergne, « Recette : le pounti, un incontournable de la cuisine du Cantal » (consulté le 4 août 2026).
