Sous le doux soleil du sud, j’ai imaginé une bûche exotique pour faire danser les papilles. Un voyage gourmand entre amande, coco et mangue. Pas de chichi, juste du plaisir authentique qui évoque des après-midis en terrasse avec les cigales en fond sonore. Allez, on enfile le tablier et on embarque pour une expérience culinaire ensoleillée.
120 minutes
45 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 30 g de farine. Ajouter les 90 g de farine restants. Étaler la pâte entre deux feuilles de plastique sur 2,5 mm d’épaisseur puis congeler. Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes, elle doit être dorée.
Étape 2
Mixer 210 g de pâte sablée cuite. Ajouter la cassonade, les crêpes dentelles écrasées, la coco râpée torréfiée et la gousse de vanille grattée. Bien mélanger. Fondre le beurre avec le chocolat Ivoire, incorporer au mélange. Dresser 200 g dans deux cadres de 30 x 10 cm, puis réfrigérer.
Étape 3
Tamiser la farine avec la poudre d’amande, la coco râpée et le sucre. Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les poudres tamisées. Étaler sur une plaque et cuire à 180°C. Découper en bandes pour y déposer la compotée mangue passion.
Étape 4
Chauffer la pulpe de fruit avec le glucose à 40°C. Incorporer le mélange de pectine et sucre semoule, porter à ébullition, ajouter la gélatine et refaire bouillir une minute. Tiédir et verser dans des moules à bûchettes. Déposer une bande de dacquoise dessus puis congeler.
Étape 5
Cuire l’eau et le sucre à 121°C. Verser sur les blancs montés. Mélanger la pulpe et le lait de coco avec le Malibu, chauffer et ajouter la gélatine. Incorporer à la meringue, puis ajouter la crème montée. Couler dans des moules avec les inserts mangue passion et congeler.
Étape 6
Chauffer la crème avec le miel et le glucose. Verser sur le chocolat fondu, mixer. Ajouter la crème, mixer à nouveau. Réfrigérer puis foisonner pour une texture mousseuse.
Étape 7
Montage : Sur une bande de sablé pressé Ivoire coco, déposer l’insert mousse coco, compotée mangue passion et dacquoise amande coco. Pocher la ganache montée Jivara, puis réfrigérer avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une touche finale craquante, saupoudre de la coco râpée torréfiée sur la bûche juste avant de servir. Ça apporte une texture supplémentaire et renforce le côté exotique.
Accord boisson
Sers cette bûche avec un bon verre de rhum ambré. Ses notes vanillées et boisées s’harmoniseront à merveille avec les saveurs tropicales de ta création.
La bûche exotique est parfaite pour terminer un repas en beauté, mixant l’exotisme de la mangue et du fruit de la passion avec la douceur cocooning du chocolat blanc. Un contraste qui fait voyager les papilles !
